关于葡萄酒的知识

以葡萄加工酿制而成的一种低度酒。中国在汉代以前就已种植葡萄和酿造葡萄酒。埃及在4000年前的墓葬中发现一幅有挤压葡萄方法的壁画,说明当时已种植葡萄并挤汁饮用。葡萄酒的种类很多。一般从4个方面进行分类。①以酒的颜色分。主要有红、桃红和白葡萄酒3种。红葡萄酒是以红葡萄的皮、果肉和果汁混合发酵的,酒色深红

以葡萄加工酿制而成的一种低度酒。中国在汉代以前就已种植葡萄和酿造葡萄酒。埃及在4000年前的墓葬中发现一幅有挤压葡萄方法的壁画,说明当时已种植葡萄并挤汁饮用。
葡萄酒的种类很多 。一般从4个方面进行分类。①以酒的颜色分。主要有红 、桃红和白葡萄酒3种 。红葡萄酒是以红葡萄的皮、果肉和果汁混合发酵的,酒色深红或鲜红,口味甘美,香气芬芳。白葡萄酒则用白葡萄或红葡萄的果汁发酵制成,色泽淡黄或金黄,酒液晶亮,口味纯正爽口。桃红葡萄酒用红葡萄酿制而成,色泽桃红、玫瑰红,酒味介于红、白之间,近于白葡萄酒。②以酿造方法分。有天然葡萄酒 、增度葡萄酒和起泡葡萄酒3种 。天然葡萄酒完全用葡萄汁发酵,不添加酒精或食糖。增度葡萄酒用人工添加白兰地或精制酒精来提高酒的度数,酒度一般为16°~24°。起泡葡萄酒含有CO2,分天然发酵产生和人工加入的两种。③以消费方式分。有开胃酒、佐餐酒和待散酒(又称餐后酒)。一般在餐前先饮开胃酒,这种酒是用葡萄酒浸泡各种芳香植物制成的,多具有开胃功能。正餐时则饮佐餐用的干葡萄酒(佐餐酒)。由于干酒酸度高、爽口,所以能解鲜腥油腻,增进食欲。在饮完茶、咖啡或可可后,饮一小杯浓甜葡萄酒或白兰地,即称为待散酒,借此说明宴会将要散席。④以酒的含糖量分。有干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒 。干葡萄酒在口中没有甜味,只有酸味和清爽的感觉。在欧洲的消费量最大。半干葡萄酒微有甜感和略感厚实的味道。半甜葡萄酒味道略甜、醇厚、爽顺。甜葡萄酒在口中有明显的甜感。世界葡萄酒品种以法国为最多最有名,德国的莱茵葡萄酒、摩赛葡萄酒,装瓶所有权的德国葡萄酒等也很著名。

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