春节即将来临，作为有着悠久历史传统的年夜饭不但是每个家庭的节日重头戏，也成为商家开拓经营项目、增加利润甚至扩大知名度和炒作的对象。近日杭州一家酒店推出天价年夜饭引起社会各界的争议，使人们普遍关注如何正确认识、对待年夜饭，怎样使理性消费与民俗文化相辅相成等相关话题。记者近日对不同地区、民族有关年夜饭的
春节即将来临，作为有着悠久历史传统的年夜饭不但是每个家庭的节日重头戏，也成为商家开拓经营项目、增加利润甚至扩大知名度和炒作的对象。近日杭州一家酒店推出天价年夜饭引起社会各界的争议，使人们普遍关注如何正确认识、对待年夜饭，怎样使理性消费与民俗文化相辅相成等相关话题。记者近日对不同地区、民族有关年夜饭的传统习俗作了实地调查。
关东年夜饭保留古风俗汉满互影响
我国知名民俗专家曹保明介绍说，年夜饭在除夕的夜晚又称“团年”或“合家欢”，因为这顿饭以后就要告别旧岁迎来新岁了，所以又称“分岁”。在古代，人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的作用。因此，年夜饭的特点是全家大团圆的宴会，无论男女老幼都要参加，为了这个团圆，外出的家人或子女都要赶在除夕前返回家来；如果没能及时赶回来，餐桌上要给未归人留一个空位，摆一双筷，表示全家团聚。
年夜饭通常是旧时关东农家中一年内最丰盛的一顿饭，必须要在年三十当天掌厨做出来。满桌的酒菜中必须要有鱼，表示新的一年有余钱、余粮，一切都很宽裕；还必须有一碗红烧丸子，表示合家团圆。曹保明介绍说：“根据宗懔《荆楚岁时记》的记载，至少在南北朝时已有吃年夜饭的习俗。”
关东老百姓始终有“穷过年，富过年，不吃饺子没过年”的说法。吉林省民俗学会理事长施立学介绍说，饺子早在春秋战国时期就已经出现了。围绕饺子的起源，民间产生过不同的传说和故事，但关东人一直崇尚春节的第一顿饺子在除夕夜子时(零点)吃，此风俗遍布关东城乡，并世代相传至今。
如今在东北的许多农家，年夜饭依然保持着古时的许多风俗，如吃饭前祭祖、放鞭炮、吃饺子等。但由于近年来年夜饭的吃喝已不重要了，施立学认为：“年夜饭早已超出了‘吃’的范围，而在于那份人与人之间的温馨，它温暖在一家人的问候和温情中。既有对即将逝去的旧岁有留恋之情，也有对即将到来的新年怀有希望之意。”
土家年夜饭：扣肉灌海椒 两者不可少
刚进腊月，重庆市酉阳土家族苗族自治县板溪乡红杏村农民许文旭家就忙开了。为了准备好这顿年夜饭，一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的。其中最主要的当数“扣肉”和“灌海椒”。许文旭说，“扣肉”看似简单，但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口，是要下一番工夫的。“灌海椒”则是把糯米面拌上作料后填入一个个掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半个月，到了除夕，拿出来用油一炸就可以上桌了。
许文旭告诉记者，土家人之所以重视这两道菜，是因为以前一年到头难得吃上几回肉，糯米也是稀罕东西，因此家家都把这两道菜当作年夜饭展示手艺的机会，同时也是为了犒劳辛劳了一年的家人。
令人意外的是，海带还曾一度成为土家年夜饭的主菜。因为以前土家族聚集地区吃盐都困难，医疗条件也差，经常有人因缺碘患上大脖子病。为了给家人补碘，土家人就在年夜饭上一道海带，以补充人体所需的碘。在当时的条件下，海带对土家人来说，真可谓“山珍海味”，经常吃根本不可能，因此成了年夜饭上的一道好菜。如今，海带早已退出年夜饭的“舞台”。
土家人吃过年夜饭后，各家都会燃起一根木柴，大家围坐聆听老人讲故事，守岁到天亮，名叫“守田埂”，以表达对田地的热爱。
朝鲜族年夜饭 岁酒加德固载歌又载舞
吉林省延边朝鲜族自治州是我国朝鲜族主要聚居地区，春节也是朝鲜族的传统的和最重要的节日。朝鲜族的年夜饭有着自己传统的食品和特色。
民俗专家曹保明介绍说：“朝鲜族的年夜饭非常丰富，大大小小的盘子七八十个，有的人家甚至达上百个。其中占特殊位置的是‘岁酒’和‘德固’两种。”
春节前夕，记者在延边朝鲜族自治州的各乡村看到，很多朝鲜族村民都在酿造“岁酒”。今年52岁的金真实是珲春市密江乡的村民。她告诉记者，朝鲜族在年夜饭有喝“岁酒”的习俗。这种酒多在过“岁首节”前酿造。岁首节相当于汉族的春节，“岁酒”以大米为主料，配以多味中药材，是一种药酒。用于春节期间自饮和待客，他们认为饮用此酒可以避邪、长寿。
金真实介绍说，“德固”是一种汤饼，就是将大米面和好蒸熟后，捣成大粘团，再搓成椭圆形圆条，切成薄片，倒入鸡、野鸡、牛肉汤锅中，吃时再放些麻油或香油以及紫菜，味美可口。
记者了解到，在年三十那天，朝鲜族妇女都要穿上漂亮的民族盛装。大多数家庭从一大早就开始做打糕。“尽管现在有卖做打糕的机器，但我们还是喜欢用打糕槌自己动手做，因为感觉味道还是不一样。”朝鲜族村民朴英子说。
金真实说，除夕夜自己一家十几口都围在一起吃年夜饭，是非常幸福的时刻。他们全家都会守岁通宵达旦。与汉族不同的是，朝鲜族大年夜这顿饭会载歌载舞，伴着朝鲜族古老的伽琴和筒箫乐曲迎接新年的到来。
百姓年夜饭 透露着变迁
年夜饭吃什么？记者近日在济南采访了三位普通市民，从他们的叙述中可以发现，中国人的年夜饭有持守、有变迁，而无论持守还是变迁，都透露出时代发展的讯息。
不管多少菜都得吃饺子
李荣安，济南槐荫区丁字山社区的退休人员。
说到年夜饭，他认为：
年夜饭？肯定是吃饺子，不管炒多少菜，都得吃饺子，哪怕只吃一个，中国人的传统嘛。一家人坐在一起，回顾过去一年家里的大事，喝上几杯，其乐融融。原来是盼着过新年、现在生活天天像过年。
为什么要在家里吃年夜饭？一家子人在家里和和气气、团团圆圆，气氛多好。在饭店吃年夜饭虽然省事，但年味儿也少多了，俗话说“忙大年”嘛。
今年吃火锅热闹还节约
61岁的索应麟是济南国棉二厂的退休人员。
他向记者透露：
今年我们家年夜饭要来个创新，除了吃饺子，还准备吃火锅，现在羊肉、虾仁、冻豆腐什么的已经备下了。儿子、儿媳在酒店上班，过年都不放假，都得晚上11点左右回家，这样回来就能吃上热热乎乎的饭菜。
往常过年都是炒上一桌子菜，剩菜要吃好几天。而火锅吃多少涮多少，又热闹又省事，还预示着来年红红火火、热气腾腾。
视频年夜饭聊着天守夜
刘历生，是济南纬九路社区的普通居民。
这位62岁的老太太笑眯眯地说：
我们家的年夜饭还是在家吃，为什么呢？我的三儿子在日本工作，除夕夜我们一家人得在电脑上聊着天守夜，做好的饭菜得用视频传到网上，让他看看；放鞭炮时也想用摄像机拍下来，给他传过去，让他听一听。我们家这叫“网络互动守岁”。据新华社
年夜饭成了社会文化现象
“吃年夜饭是中国人的传统，但新时代赋予年夜饭新的内涵。”中国烹饪协会副秘书长边疆认为，年夜饭已突破了传统意义上的家人团聚，逐渐发展成为一种新的社会文化现象。
边疆说，中国是一个农耕国家，一年到头收成很重要。每到除夕，一家人便团聚在一起分享丰收的喜悦，因而收成、吃饭、气氛构成了最早的年夜饭的文化基础。过去，由于中国人比较贫穷，吃顿好饭成为辞旧迎新的重要内容。而现在，人们生活水平提高了，一家人团聚在一起吃顿好饭已显得不那么重要，重要的是年夜饭的文化氛围和精神享受。
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