艺术黄酒:探索黄酒的文化内涵

黄酒的文化艺术【色】黄酒的色泽,从橙黄到橙红,酒体晶莹透亮。评黄酒的色即是指黄酒中带有一种有颜色的亮光,当黄酒装在瓶里或倒入玻璃杯中显示的晶莹透亮,或迎光侧视而闪闪有光的现象。【香】黄酒之香要求诸多香气融和协调,呈现出浓郁、细腻、柔顺、幽雅、舒适、愉快的感觉,不能出现粗杂的现象。【味】黄酒的味在品评

黄酒的文化艺术

【色】 黄酒的色泽,从橙黄到橙红,酒体晶莹透亮。评黄酒的色即是指黄酒中带有一种有颜色的亮光,当黄酒装在瓶里或倒入玻璃杯中显示的晶莹透亮,或迎光侧视而闪闪有光的现象。

【香】 黄酒之香要求诸多香气融和协调,呈现出浓郁、细腻、柔顺、幽雅、舒适、愉快的感觉,不能出现粗杂的现象。

【味】 黄酒的味在品评中占有50%的比重。黄酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、涩等。黄酒应在优美香气的前提下,具有糖、酒、酸调和的基本口味。如果突出了某种口味,就会使酒出现过甜、过酸或有苦辣等感觉,影响酒的质量。一般好的黄酒必须是香味幽郁,质纯可口,尤其是糖的甘甜,酒的醇香,酸的鲜美,曲的苦辛配合和谐,余味绵长。

【体】 体,即风格,是指黄酒组成的整体,它全面反映酒中所含基本物质(乙醇、水、糖)和香味物质(醇、酸、酯、醛等)。由于黄酒生产过程中,原料、曲和工艺条件等不同,酒中组成物质的种类和含量也随着不同,因而可形成黄酒的各种不同特点的酒体。在评酒中黄酒的酒体占15%的影响程度。

品评步骤

1、倒酒 将酒注入酒杯,注入量为酒杯的三分之二或五分之二

2、举杯 在充分的光线下进行视觉检查。 顺序为一看颜色,二看浊度(澄清度)。

3、三闻 手端酒杯,放在鼻下6.6厘米处,头略低,轻嗅其味。 一闻静止状态下的黄酒整体的放香情况,香气协调完美程度; 二闻摇动或转动酒杯后,香气和谐精细情况,反复几次,以确定该酒的品质和个性特征; 三闻异杂气味,远近左右动静辨别,直到确定为止。

4、品尝口味 先饮少量,要慢而稳,酒液先接触舌尖,再是侧面,再舌根,最后将酒液铺展在舌的全面,进行味觉的全面判断,然后将酒咽下,用舌头轻触上颚,反复咂辨滋味。当体会充分时,从喉部会冒出一种香味,经鼻腔或口腔喷出,这就是常说的回味。 第二口第三口要看情况而定。如果第一口品尝中,发现什么不愉快或不协调之处,那就要再喝一口仔细品味。

5、回味 中国黄酒是历史最悠久的传统美酒,酿出的酒质具有民族气质,饮用习俗具有传统美德,饮用方法纯朴而多样,呈现出许多饮酒经典和饮酒艺术的画面,品评过程中,肯定会感受到黄酒的美妙、深奥与优秀,在漫不经心的饮用中,一定会领略出它的别致、幽雅、浪漫和愉悦,会得益于身心健康。

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