酒的种类???

在西方的各色酒类中,最为普通的是啤酒。啤酒以大麦、小麦及蛇麻草为主要原料,加上酵母发酵酿制而成。啤酒含有二氧化碳、气泡以及低度的酒精。啤酒分成三大类:淡色啤酒、浓色啤酒以及黑啤酒。淡色啤酒是低酿酒,颜色清黄,是所有啤酒中酒精度最低的。浓色啤酒的发酵度较高,颜色微暗,酒精度比淡色啤酒要高一倍。黑啤酒发

在西方的各色酒类中,最为普通的是啤酒。啤酒以大麦、小麦及蛇麻草为主要原料,加上酵母发酵酿制而成。啤酒含有二氧化碳、气泡以及低度的酒精。啤酒分成三大类:淡色啤酒、浓色啤酒以及黑啤酒。淡色啤酒是低酿酒,颜色清黄,是所有啤酒中酒精度最低的。浓色啤酒的发酵度较高,颜色微暗,酒精度比淡色啤酒要高一倍。黑啤酒发酵度最高,颜色深黑,酒精度最高。啤酒的制造商,除了大家耳熟能详的大跨国公司之外,还有世界各地众多的规模较小的酿酒作坊。在中国,有两千个以上的啤酒制造商,美国也有一千四百个左右。葡萄酒以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经酵母发酵酿制而成。葡萄酒按酒的色泽分为红葡萄酒和白葡萄酒两类。根据酒的含糖量还可以进一步分为干酒、半干酒、半甜酒及甜酒。此外还按葡萄的种类、发酵时间等其它特点来分类。葡萄酒也有无气葡萄酒与气泡酒之分。无气葡萄酒不含有自然或人工添加的二氧化碳。葡萄酒的酿制过程非常考究,每个酿制房都有繁杂的规则。比如在法国南部,一些作坊将葡萄榨汁后,存放在用树龄达150年的橡木制作的桶中进行发酵。白酒指的是中国及东亚其它国家生产的高梁酒。白酒用淀粉质为原料,经蒸煮、 糖化、发酵、蒸馏、和勾兑等方法而做成。它与葡萄酒相似,种类、做法和讲究也很多。白酒按照制作原料的不同,分为以小麦或大麦加上豌豆酿制的大曲酒,以稻米为原料的小曲酒,以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化的麸曲酒和混曲酒。 大曲酒的酿制法最复杂,讲究最多,发酵时间长,所以是质量最高、价格最为昂贵的白酒。小曲酒是中国南方酿造的酒,发酵时间没有大曲酒长。麸曲酒是中国建国之后在烟台开始使用新方法酿制而成的酒,发酵时间在所有的白酒种类中最短,成本也最低,所以成为中国大多数老百姓日常饮用的酒。在东南亚酒的种类则与以上种类有所不同,主要按照发酵动物来分类。这种酒统称为动物酒,以大米为主要原料,酿法与白酒相似,只是多加一个成分:活动物。动物酒在越南最多,有蛇酒、蜥蜴酒、乌鸦酒、蜜蜂酒、猴酒等。制作的方法并不复杂,将活的动物塞进宽瓶颈的瓶子里,然后在动物急得团团转时将米酒灌进去,一直灌到动物不再挣扎为止。这种酒在当地被认为营养丰富,也有医疗的作用。

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