你好!勾兑白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平。 勾兑酒的作用，主要是使
你好!
勾兑 白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平。
勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。
好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒；差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒；如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。
但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。
由于有了勾兑这一工序，所以各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。后来涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。
有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。
调味 调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。
调味酒又称精华酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进，质量有较明显的提高。
白酒调味的作用可归纳为三种：即添加作用、化学反应作用和平衡作用。
调味前对基础酒必须有明确的了解，要选择好调味酒，在方法上要行作小样试验。调味后的酒还须再贮存7—15天，然后再经品尝，确认合格后才能包装、出厂。
调味酒的种类很多。单独品尝调味酒时，常常感到味怪而不谐调，容易误认为是坏酒。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切的关系。
酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平，尝评技术是勾兑和调味的基础。尝评水平差，必须影响勾兑、调味效果。为尽可能保证准确无误，对勾兑、调味后的酒，还可采取集体尝评的方法，以减少误差。
介绍你一本书籍：白酒勾兑技术问答
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酒的生产工艺中有一种重要的技术叫“勾兑”，就是使不同酒中各种微量成分配比适当，获得一种理想的香味感觉和风格特点。好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒；差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒。但是这里有个前提，就是用于勾兑的各种酒彼此的性质气味必须契合，而且比例恰当，这样勾兑出的酒才是好酒。
如果不是这样，即便是好酒与好酒勾兑，也可能使勾兑后的酒更差。不知从何时开始勾兑技术被滥用，有调查说市面上的白酒七成是食用酒精加水“勾兑”而成。不知道这项调查的可靠性如何，即便真是这样，也不能归罪于“勾兑”本身。在鲁迅的家乡，咸亨酒店常常向黄酒里“羼水”，不管是酒里“羼水”还是水里“羼酒”，都不能算是“勾兑”。
至于说食用酒精，根本上连酒都不是。
可叹人心不古，世风日下，但凡是个好东西就免不了被滥用。就像“勾兑”的被滥用一样，随着“中国特色”一词的超普及性运用，免不了就有一些“泡沫”浮泛其上。“中国特色的社会主义”固然是经典性表述，“中国特色的股市”名符其实，足球的中超联赛被称作“中国特色的欧洲杯赛”也还差强人意，“中国特色的医疗服务网”匪夷所思，“中国特色的户籍制度”简直让人哭笑不得，因为西方发达国家本来就没有什么户籍制度。
最近中国政府发表了《中国的社会保障状况和政策》的白皮书。照老例，一项好的政策甫一出台，自然就有许多媒体和文章一迭声地叫好，这次叫好的以学者居多，文章的主旨大体相同，都是“中国特色的社会保证体系框架初步建成”。我虽然不算学者，但是也为白皮书叫好，因为现行社会保障政策和措施比以前有了很大的进步。
但也许我有点矫情，喜欢较真，总觉得冠以“中国特色”，而且说“框架初步建成”，似乎不那么妥贴。据说世界各国的社会保障运作方式虽有所不同，但概括起来不外于两种基本模式， 一种是以英国贝弗里奇为代表设计的福利国家模式，一种是以德国俾斯麦为代表设计的社会保障模式。
中国现行的社会保障体系是由计划经济时代改革而来，就体系而言，主要还是自己的，实在看不出有多少成分是来自贝弗里奇或者是俾斯麦；至于说“框架初步建成”，我看言之过早，至少农民的社会保障问题在这个框架里就很少体现，“农民的社会保障问题在今后相当长的一个时期内还要以家庭和亲友互助的保障方式为主”。
一个基本不包括农民的社会保障体系能说“框架基本建成吗”？
有许多人笃信，有些东西是只适合外国而不适合中国的，但是适合中国的东西一定适合外国。他们从先贤鲁迅那儿找到了依据，“越是民族的就越是世界的”。恕我陋昧，不知这句话出自鲁迅的哪篇文章，更不知道鲁迅是在什么语境下说这的，我只是有些疑惑，如果“越是民族的就越是世界的”命题能够成立，那么反过来说，“越是世界的就越是中国的”命题能不能够成立呢？这很容易让人想起“不是东风压倒西风就是西风压倒东风”。
还有，说有些东西只适合外国而不适合中国，或者有些东西只适合中国而不适合外国，如果这个命题能够成立，那么马克思的经济决定论“生产力决定生产关系、生产关系决定上层建筑”恐怕就得“打个补丁”：上层建筑和生产关系虽然由生产力决定，但是上层建筑和生产关系必定还带有本国的特色，而且这个特色是不以生产力水平为转移的。
不知道这样的表述是否合适，但相信那些训练有素的学者能够做出更圆满的解释。
必须申明，我不是讨厌“中国特色”，只是戚戚于“中国特色”一词的被滥用。鲁迅曾经批评过一种人，他们老是戴着“国粹”牌眼镜，这也不行那也不行,“宁可使中夏无好历法,不可使中夏有西洋人”。
据说历史是进化的，后来这些人改戴“中国特色”牌眼镜了 ,凡是不带中国特色的都通不过。按说“中国特色”牌眼镜比起“国粹”牌眼镜终究还是进了一步,再进一步,说不定把眼镜就此摘掉也是可期待的。可是话说回来，我们不也是戴着“进化论”的眼镜看他们吗？问题是“进化论”也在受质疑。
事物并非绝对进化的，停止不前或者转身向后也不是没有可能的。看来，不管你愿意不愿意自觉不自觉，我们都带着一副眼镜，或许这是另一种“中国特色”吧。
配制酒的方法很多，常用浸泡，混和，勾兑等。浸泡多用于药酒，就是按配方在酒液里面加入不同的植物或动物，如外国的味美思酒，中国的人参酒等。混和制法是在酒液中加入果汁，蜜糖，牛奶或其他液体混和制成。勾兑也是一种酿酒工艺，通常可以将两种或数种酒兑和在一起，形成一种新的口味或者得到色香味更加完美的酒品。
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