其实你的问题里面存在一个误区，酿出好醋并不需要先酿出好酒。拿传统的糯米酿醋和酿酒来说，前半部分是一样的：先浸泡糯米，之后蒸熟成糯米饭，冷却后拌入酒曲（酵母菌），发酵糖化。酵母菌在发酵过程中有两个作用，一是将淀粉水解为麦芽糖以至葡萄糖；二是在无氧呼吸条件下产生酒精。前者为醋酸杆菌的繁殖奠定了基础。糖化
其实你的问题里面存在一个误区，酿出好醋并不需要先酿出好酒。拿传统的糯米酿醋和酿酒来说，前半部分是一样的：先浸泡糯米，之后蒸熟成糯米饭，冷却后拌入酒曲（酵母菌），发酵糖化。酵母菌在发酵过程中有两个作用，一是将淀粉水解为麦芽糖以至葡萄糖；二是在无氧呼吸条件下产生酒精。前者为醋酸杆菌的繁殖奠定了基础。
糖化之后的部分就不同了：酿醋需要在此时引入醋酸杆菌进行醋化，因酒精会抑制醋酸杆菌的繁殖，所以需要加入清水以稀释酒精浓度，整个过程是在有氧条件下（相对于酿酒）进行的。而酿酒则需要防止空气中的醋酸杆菌进入，所以需要密封，促使酒精浓度上升而抑制杂菌繁殖。
所以，酿酒的时候，一不小心没操作好，很容易变成醋。但并不是说，酿好醋需要先酿好酒，酿醋过程只是利用酒曲进行糖化。
但这个不是导致价格差异的原因。酒比醋贵，一是因为收率（我也忘记是收率还是产率或者什么率了，总之就是一定量的原料产出的醋或酒的量）。传统工艺下（现代工艺暂不做讨论），100公斤糯米大概可以产出450公斤醋，150公斤米酒。不过，此时的醋，醋酸浓度≥5％，我们平时使用的食醋，醋酸含量在5％到8％之间，所以不需要蒸馏。而此时的米酒，酒精含量≤15％，如果做白酒，就需要进行蒸馏，比如做45度白酒的话，理想状态下能够产出75公斤白酒。二是税负不同，酿酒税负比较高，特别是用粮食酿酒，所以粮食酒比较贵。
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