酿酒

1、原窖法工艺：又称为原窖分层堆糟法。采用该工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有泸州老窖等等。所谓原窖分层堆糟法，原窖就是指本窖的发酵糟醅经过加原、辅料后，在经过蒸煮糊化，泼打量水、摊晾下曲后仍然放回原来的窖池内密封发酵。2、跑窖法工艺艺：又被称为跑窖分层蒸馏法。使用该工艺生产的，以四川宜宾的五粮液为代

白酒的发酵机理：白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。分析检测，白酒中大部分是乙醇和水，还含有占总量2%左右的其他香味物质。由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精，具有独特的风格。白酒中的香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。白酒物质的产生过程：淀粉

(1)酿酒的基本原理—酶的作用下发生两个过程！(2)淀粉在糖化酶的作用下水解为葡萄糖！(3)葡萄糖在酒化酶的作用下发酵为酒精！

传统固态发酵做白酒，有严格老五甑工艺，成品酒都是由各种基酒搭配、找到最适比例混合而成的；品质优良，内容丰富。新工艺白酒就是固态发酵酒，加入部分符合标准的食用酒精，勾调而成的。现在市场上销售的中低档白酒，很多都是按此工艺配制的，适合普通群体饮用，适合大众消费，并且响应国家产业政策，降低粮食消耗，节约能

1.100斤能酿多少酒1000斤粮食能酿20斤左右得酒2.酿酒100斤粮食能出多少酒1、一般而言，酱香型白酒出酒率为5:1，即5kg粮食产约1kg（53%vol）白酒。2、清香白酒的出酒率在20%-25%左右。3、浓香白酒的出酒率在10%左右。4、酱香白酒的出酒率在5%左右。5、另外出酒率每个厂商的

传统酿酒一千斤的投料酒胚。最大的也就四。五百斤的蒸馏。哪有一千斤做一次蒸的。现代酿酒工艺都没有一千斤一次下锅的。2.1到2.3的酒甑配0.25到0.3的锅炉

高温大曲是酿造酱香型白酒选择的曲药。高温大曲，就是大曲培养时候温度达到65℃，小麦褐变比较重，闻香就会带有酱香味道。酿酒时候赋予白酒酱香特点。

我国历史上以农业立国，随着农业生产水平的大幅度提高，为酿酒业的兴旺提供了物质基础。不仅酿造出了久负盛名的粮食酒，还有葡萄酒和蒸馏酒等。我国古代的酿酒技术在生产实践中逐渐确立了技术规程，其化学工艺独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。什么时候发明醇酒？古代中国，乙醇只能说发现，不能说发明。历史沿革

初步估计，每年酿酒需要9亿千克粮食消耗（小造酒厂没有计算在内），每人每年按300kg粮食消耗（即口粮），这就是说每年造酒的粮食可供3千万人一年的口粮用自种的粮食酿酒需要什么手？如果是自己酿了自己喝的，无需任何手续，直接做了就好了。如果要出售才需要办理工商登记、食品卫生等证件和手续。玉米和什么粮食酿酒

萧山区是浙江省杭州市市辖区，属于杭州市一个行政区，即萧山区。位于浙江省北部、杭州湾南岸、钱塘江南岸，地处中国县域经济最为活跃的长三角南翼，东邻绍兴市柯桥区，南接诸暨市，西连富阳区，西北临钱塘江，与杭州主城区一江之隔，北频杭州湾，与海宁市隔江相望，陆域总面积1420.22平方公里。杜康酿酒典故？杜康，